Закуски

Закусками принято называть небольшие порции более или менее острых или соленых кушаний, с которых начинают обед и ужин (реже завтрак).

Основное назначение закусок - возбуждать аппетит, усиливать отделение пищеварительного сока.

К повседневному столу обычно подают 1-2 закуски, а к праздничному, парадному столу их обычно готовят в виде многих самых разнообразных кушаний. Ужин может иногда состоять и из одних только закусок.

Рыбные закуски чаще подают холодными, но среди них известны и горячие. Это обычно мелко нарезанная и остро заправленная отварная, припущенная, тушеная, жареная, копченая рыба или рыба маринованная, пряно-соленая.

Закусочные блюда требуют особенно привлекательного, аппетитного и нарядного оформления. Рыбные холодные закуски часто украшают и приправляют соусами красивых, чистых цветов, зеленью (веточками или накрошенной), кольцами репчатого лука (предпочтительно маринованного), зеленым луком, ломтиками отварного картофеля, свеклы (хорошо, когда она предварительно замаринована), маслинами. В закусках из жирной рыбы хороши лимон, антоновское яблоко (ломтиками), гранат, барбарис, маринованные фрукты.

Приводятся несколько рецептов салатов и винегретов, заливной, фаршированной рыбы и отличной рыбной закуски домашнего приготовления, весьма распространенной на юге нашей страны - в Причерноморье и особенно в Одессе, где ее обычно называют «рыба по-гречески».

Домашний салат из угольной, масляной рыбы, мраморной нототении, нитриты и другой жирной морской рыбы. Возьмите 200 г филе жирной рыбы, по одной столовой ложке майонеза и сметаны, 1 яйцо, черный молотый перец и зелень петрушки. Отварите рыбу в огуречном рассоле или в подсоленной воде, хорошо охладите и нарежьте тонкими ломтиками, а сваренное вкрутую яйцо - кубиками. Сложите все в посуду, добавьте по вкусу перец, соль, перемешайте, посыпьте зеленью петрушки, полейте майонезом и сметаной. Готовый салат украсьте ломтиками лимона или маринованными овощами.

Салат «Фантазия». Нарежьте маленькими брусочками 400 г вареного картофеля, 100 г вареной моркови, 150 г очищенных соленых огурцов. Положите 100 г зеленого горошка. Неплохо добавить 100 г свежих огурцов и немного зеленого салата. Затем залейте все майонезом, смешайте и уложите на блюдо в виде пирамиды. Нарежьте тонкими полосками и ромбиками 200 г отварной рыбы, покрошите зеленый лук, сладкий болгарский перец (красный, зеленый или желтый, сырой или консервированный), порежьте кружочками одну отварную морковь и украсьте этим салат.

Летний салат. 300 г отварной рыбы, салат, 3 помидора, свежие огурцы, свежий болгарский перец, покрошенный тонкой соломкой, зелень укропа, петрушки, сельдерея и лука (накрошенная и веточками для украшения), 1 ст. ложка растительного масла (лучше оливкового или любого рафинированного), 1 ст. ложка лимонного сока.

Салат по-итальянски. 100 г отварной камбалы или другой морской рыбы, 200 г соленой сельди, 50 г свежих яблок, 100 г вареного картофеля, 50 г сельдерея, 100 г моркови, 300 г соленых огурцов, 50 г майонеза, 20 г лука репчатого, 10 г редиса, мускатный орех, перец и другие пряности по вкусу, 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса.

Сельдь отмочите в молоке до умеренной солености, очистите, снимите кожу, удалите кости, нарежьте филе тонкими ломтиками. Покрошите сельдерей, очистите яблоки, картофель, морковь и нарежьте кубиками. Нарежьте ломтиками отваренную и охлажденную затем рыбу и огурцы, все это смешайте. Лук, редис и пряности смешайте с майонезом, добавьте лимонный сок или уксус и все соедините с первой смесью. Желательна выдержка салата в течение 3-5 ч в прохладном месте или 8-12 ч в холодильнике. Оформление салата к столу рекомендуется делать после его выдержки для созревания.

Салат домашний. Филе трески, пикши, сайды, хека или другой нежирной морской рыбы 250 г, майонеза 50 г, сметаны 50 г, 1 яйцо, зелени петрушки 25 г, 1 лимон, пряности и соль по вкусу.

Филе отварите, охладите и нарежьте тонкими ломти­ками, а крутое яйцо - кубиками, сложите все в посуду, добавьте по вкусу соль, пряности (при желании немного сахарного песку или пудры), вымешайте, полейте майонезом, смешанным со сметаной, и сверху посыпьте рубленой петрушкой, а затем украсьте веточками петрушки и ломтиками лимона. Филе можно заменить обычной рыбой в количестве, приблизительно соответствующем 250 г филе, причем ее мясо после отваривания снимают с костей.

Салат закусочный. Филе той же рыбы, что и для салата домашнего, но в количестве 300 г, лука репчатого 50 г, сметаны 100 г, 1 лимон, зелень петрушки, пряности, соль, сахар и уксус по вкусу, мука для панировки филе и растительное масло для обжаривания.

Филе запанируйте в муке и обжарьте, охладите и затем нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните уксусом и оставьте на 20-30 мин. Затем добавьте измельченный лук, сметану, сахар, соль, пряности по вкусу и все перемешайте. Уксус с успехом заменяется лимонным соком. Салат украсьте рубленой петрушкой, веточками петрушки и ломтиками лимона.

Салат с яблоками по-рижски. Тот же рецепт, что и для салата закусочного, но вместо лимона и зелени петрушки используйте 80-100 г свежих яблок (лучше антоновку), нарезанных мелкими кубиками или тонкими дольками, а блюдо украсьте листьями салата.

Паштет по-рижски. Филе тех же рыб 300 г, масла сливочного 70 г, моркови 100 г, лука репчатого 50 г.

Морковь и лук измельчите и слегка обжарьте, затем добавьте рыбу-филе, пряности и соль по вкусу, жарьте все вместе до готовности. Все это дважды пропустите через мясорубку с частой решеткой, затем положите оставшееся от обжаривания масло, взбейте и охладите паштет (холодная закуска).

Винегрет по-рижски. Филе трески, пикши, сайды, хека или другой нежирной морской рыбы 200 г, вареного картофеля 150 г, свеклы и моркови вареных по 50 г, огурцов маринованных или соленых 100 г, майонеза 100-150 г, лука репчатого 25 г; пряности, сахар и соль по вкусу.

Рыбу и овощи, кроме лука, рекомендуется нарезать кубиками. При желании придать винегрету большую стойкость ломтики лука предварительно маринуют в уксусе. Филе можно заменить обычной рыбой в количестве, приблизительно соответствующем 200 г филе; при этом мясо после отваривания снимают с костей.

Закуска по-одесски. Измельченные 4 моркови, 2 головки лука, 1 стручок сладкого болгарского перца, щепотка белых кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак), 1 лавровый лист и несколько зерен черного перца потушите в 5-6 ст. ложках подсолнечного масла до полуготовности. Затем добавьте 2 ст. ложки томатной пасты, сахару и соли по вкусу, потушите еще 2 мин, а затем в толщу томатного маринада положите 300 г филетированной и порционированной сырой трески, пикши, сайды, хека, камбалы или другой морской рыбы и тушите маринад до полной готовности. Сообразно личным вкусам вместе с томатной пастой можно добавить лимонный сок или уксус. Томат-пасту можно заменить свежими помидорами. После остывания выдержите в холодильнике не менее 12 ч. Кушанье хорошо сохраняется в холодильнике 2-3 суток и становится все вкуснее.

Хек маринованный. Рыбы неразделанной 1 кг или потрошеной обезглавленной 600 г, мука и растительное масло для панировки и обжаривания рыбы; для маринада - по 2 моркови и луковицы, 1 петрушка, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томат-пасты (или 5 ложек томат-пюре), по 5 горошин душистого и черного перца, 3 гвоздики, 2 лавровых листа и 1 ст. ложка сахарного песку. Корица, уксус и соль по вкусу.

Очищенные и нарезанные овощи обжарьте и сложите в посуду вместе с томат-пюре. Прокипятите 7-10 мин. Влейте воду, добавьте черный и душистый перец, Лавровый лист, гвоздику, корицу и варите еще 15-20 мин. За 5 мин до окончания тушения овощей добавьте сахар, соль и уксус. Рыбу, разрезанную на порции, обваляйте в муке (запанируйте) и обжарьте, затем уложите на блюдо, залейте овощным маринадом и украсьте зеленью, охладите и поставьте на 8-12 ч в холодильник для созревания. Хек можно заменить треской, пикшей, сайдой, морским налимом, окунем, локетой (бельдюгой) и другой не очень жирной морской рыбой. Взамен маринада можно воспользоваться готовым острым томатным соусом, к которому следует добавить измельченный обжаренный лук. Этот соус придает рыбе приятный пикантный вкус.

Заливное. Заливное лучше всего готовить из таких беломясных и малокостистых рыб с достаточно плотным мясом, как локета (бельдюга), зубан, камбала, ледяная рыба, лещ морской, лихия, луфарь, макрурус, мероу, нототения, окунь морской, отолита (рыба-капитан), палтус (не очень жирный), пикша, рыба-сабля, треска, тюрбо, хек, язык морской. Хорошо готовить заливное из рыб 2-3 пород.

Рекомендуем три рецепта приготовления рыбного заливного и затем общие для каждого из них наставления.

Рецепт 1-й. 1 кг неразделанной рыбы, или 700 г потрошеной обезглавленной, или 500 г филе, по небольшому корню петрушки и сельдерея, 1 небольшая морковь и 1 головка репчатого лука, 35 г желатина, по 3 горошины перца черного и душистого, а также по вкусу соль.

Если куплено не филе, рыбу надо филетировать дома. Надрубленный во многих местах позвоночник, плечевые кости, предхвостовую часть мяса и плавники, а если рыба с головой, то и голову, удалив жабры, промойте и, подсолив, варите в течение часа; затем в бульон положите очищенные овощи (головку лука нарезать на дольки), пряности, сверху филе. Выньте филе шумовкой в момент готовности (обычно это наступает через 12-15 мин при очень слабом кипении бульона). Филе охладите, острым ножом аккуратно нарежьте на ломтики и уложите их на блюдо. В подсоленный по вкусу и процеженный бульон добавьте предварительно замоченный в кипяченой холодной воде желатин, нагрейте его, не доводя до сильного кипения и постоянно помешивая до полного растворения, охладите бульон и дайте ему отстояться, после чего осторожно слейте прозрачную часть бульона. Как осветлять бульон-ланспиг (делать оттяжку), и как заливать им рыбу, указано после отдельных рецептов приготовления. Поверхность заливного украсьте ломтиками лимона, моркови (хорошо в форме звездочек) и веточками зелени. Рекомендуется сделать легкую отдушку заливного чесноком, для чего в бульон уже на блюде положите один небольшой зубок сырого, хорошо растертого чеснока. Если такой небольшой чесночный оттенок в заливном вам понравится (а это обычно так и бывает), тогда следует применять чеснок в очень осторожных дозировках для любого рыбного заливного блюда. Для желирования блюдо поставьте на холод (но температура продукта не должна быть ниже 0° С).

Рецепт 2-й. 1 кг рыбы, 1 л воды, по 1/2 г моркови, петрушки, сельдерея, 1-2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 1 банка майонеза, 1 ст. ложка желатина; соль по вкусу.

Филе разрежьте на кусочки. Затем сложите в посуду с водой, добавьте очищенные и нарезанные овощи, пряности, соль и варите 15-20 мин. Сваренную рыбу уложите на блюдо, украсьте зеленым горошком и ломтиками лимона. В процеженный рыбный бульон поместите желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде, и кипятите до полного растворения. Охладите до комнатной температуры, влейте в него майонез, взбейте до появления на поверхности пены и залейте рыбу. Для быстрого образования желе блюдо поставьте в холодное место. Желе будет цвета сливок.

Рецепт 3-й. 1 кг неразделанной рыбы или 500 г филе, 30 г майонеза, 30 г желатина, корнишоны, оливки, или маслины, салат, огурец (лучше свежий), помидоры; соль и пряности по вкусу.

Филе без кожи посыпьте солью и, если хотите, пряностями. Мелкое филе сверните пополам или в рулет. Варите на пару 10-15 мин (до готовности). Охладите, добавьте в майонез половину набухшего желатина, предварительно залитого водой, и тщательно вымешайте. Покройте филе, выложенное на блюдо, смесью майонеза и раствора желатина. Дайте затвердеть. Нарежьте корнишоны, оливки, или маслины, на тонкие, а помидоры на мелкие кусочки и разложите на филе. Оставшимся, хорошо охлажденным раствором желатина залейте филе и дайте застыть (лучше на холоде). Желе будет двухслойным - обычное прозрачное золотистого оттенка и «сливочное». Можно чередовать таким образом и четыре слоя желе. Это очень оригинальное и эффектное парадное оформление заливного.

Желатин замачивают в кипяченой остуженной воде в пропорции примерно 1:10 в течение 20-25 мин - до набухания. Затем с рыбного бульона удаляют жир и остужают бульон до температуры 70° С, после чего в него вводят желатин и размешивают до полного растворения.

Для осветления бульона - ланспига - приготовляют так называемую оттяжку. Способ приготовления оттяжки: на 1 л ланспига (бульона с желатином) берут 3 яичных белка и 2 головки репчатого лука. Лук шинкуют, вливают белки, добавляют немного соли и всю эту массу растирают руками до образования пены, а затем ставят в холодильный шкаф на 25-40 мин, чтобы не допустить быстрого свертывания белка. Если холодильника нет, то зимой пользуются естественным холодом (следя, чтобы не было подмораживания), а в теплое время года охлаждают массу льдосоляной смесью. Приготовленную и охлажденную оттяжку вводят в бульон, доводят до кипения на малом огне, затем ставят на тихий огонь до момента полного осветления бульона - осаждения оттяжки на дно кастрюли. Потом очень осторожно сливают бульон и процеживают его через ткань. Достаточно охлажденный бульон солят, пробуя на вкус. После полного охлаждения ланспига тонкий слой его наносят ложкой на заливаемую рыбу, затем заливное украшают гарниром (кружочками моркови, дольками лимона, веточками петрушки), вновь осторожно заливают из ложки ланспигом. Чтобы гарнир не всплыл, дают ланспигу немного застыть. После этого окончательно заливают рыбу ланспигом до полного ее покрытия. По желанию можно заливать и побольше ланспига - почти до краев блюда или другой применяемой для этого посуды.

Для получения красивого золотистого цвета ланспига рекомендуется добавить в бульон луковую шелуху или морковь, обжаренную на сковороде без жира, положив ее за 15-20 мин до готовности бульона. Самый нарядный цвет ланспига дает шафран.

Когда нет желатина, рыбное заливное можно приготовить из крепкой, наваристой ухи, сваренной из достаточного количества мелкой (недорогой) рыбы в сравнительно небольшом количестве воды. Хорошим желеобразующим материалом являются плавательные пузыри, плавники, чешуя, кости (особенно надрубленные позвоночники), хрящи и головы рыб.

Когда для получения желе используют мелкую рыбу, лучше длительно варить ее при несильном кипении в чешуе (хорошо отмытой). Снятую с рыбы чешую также можно с успехом использовать в качестве желеобразующего средства, если хорошо отмыв, поместить ее в марлевый мешочек и отдельно варить непосредственно перед приготовлением рыбного заливного в течение 2-3 ч при несильном кипении воды. Варку следует прекратить до появления неприятного запаха с оттенком горелой роговицы, выдержав затем чешую еще 2- 3 ч в постепенно остывающем отваре, после чего отжать в навар растворившуюся часть содержимого марлевого мешочка. Наваром пользоваться как раствором желатина, подкрепляя его другими клейдающими частями рыбы, в том числе и самим рыбным мясом (отваривать мясо в этом же наваре).

Если заливное недостаточно желируется при комнатной температуре, то оно вполне дойдет при температуре холодильника. Следует подать его из холодильника непосредственно перед едой, а в следующий раз обеспечить получение более крепкого желе соответствующими соотношениями воды и клейдающих веществ.

Заливную рыбу и заготовленный для нее ланспиг (будущее желе) нельзя замораживать и сильно подкислять - иначе желирующие свойства будут утрачены.

Фаршированная рыба. Само название блюда возникло в те времена, когда его готовили, извлекая из сырой рыбы вместе с позвоночником и ребрами только часть мяса. Таким образом, в готовой фаршированной рыбе часть мяса (ближе к коже) оставалась в натуральном отварном виде, а часть вводилась в виде специаль­но приготовленного фарша, после чего кожа зашивалась и рыба отваривалась целиком, как бы сохраняя свой первоначальный вид.

Этот способ может осуществляться и теперь. Он дает отличный кулинарный эффект, но требует много свободного времени, терпения и определенных навыков.

Есть возможность приготовить не менее вкусную «фаршированную рыбу», фактически состоящую из сплошного фарша. Для этого существует два способа формовки и отваривания:

1) фарш зашивают в кожный покров рыбы;

2) фарш, сформованный в виде цилиндрического колбасного батона, помещают в целлофан (пергамент или теплоустойчивую синтетическую пленку) и обвязывают шпагатом.

В первом случае кожу рыбы можно использовать как целиком, так и начиняя фаршем ее поперечные куски для получения отдельных порций.

Во втором случае рекомендуется после достаточного охлаждения освобождать батоны от упаковки и нарезать круглыми ломтиками (как вареную колбасу).

Для праздничного стола можно приготовить из таких ломтиков фаршированной рыбы заливное и очень красиво гарнировать его лимоном, маслинами, каперсами, овощами, веточками зелени, листьями салата.

Хорошее рыбное желе дает замечательное сочетание с фаршированной рыбой.

Для домашнего приготовления фаршированной рыбы годятся морские рыбы, мясо которых достаточно белое, не слишком жирное, не имеет мелких и жестких (колющих) межмышечных костей, как, например, у морских угрей, а сама рыба достаточно крупная и без «лекарственного» запаха.

Для того чтобы это кушанье обладало вполне приятной, сочной, нежной и вместе с тем хорошо связывающей ломтики при их нарезке консистенцией, требуются большая точность и внимание.

Приведем четыре рецепта приготовления фаршированной рыбы. Точное соблюдение каждого из них надежно обеспечивает отличное качество кушанья.

Рецепт 1-й. 500 г сырого рыбного фарша или филе, по 20 г белого черствого хлеба без корок, очищенного репчатого лука и сливочного масла, 0,3 г мелкомолотого горького перца (от 5 до 8 горошин), 80 г (1/3 стакана) крепкого рыбного или мясного бульона или молока, 1/2 взбитого яйца, 2,5 г, или 1/4 чайной ложки, соли.

Филе вместе с намоченным в молоке или бульоне хлебом и луком дважды пропустите через мясорубку с самой частой решеткой. Филе лучше молоть в замороженном виде, не оттаивая. Покупной фарш измельчается достаточно мелко, и вновь перемалывать его дома незачем. Фарш тщательно вымешайте с подогретым до размягчения маслом и всеми другими продуктами и приправами. На столе расстелите лист целлофана, пергамента или пленки нужного размера в один слой, закатайте в два его слоя фарш в виде цилиндра-батона и плотно обвяжите батон шпагатом 4-5 поясами. Толщина батона в сечении рекомендуется в пределах от 7 до 10 см. Варите батон в подсоленной по вкусу воде при температуре 95-98° С (вода не кипит ключом, а только вздрагивает) в течение от 1,5 до 2 ч (в зависимости от толщины батона, жирности рыбы, из которой приготовлен фарш: чем жирнее рыба, тем дольше надо варить), до приобретения в этом деле опыта через 1,5 ч варки рекомендуем вынуть батон из воды, осторожно развязать с одного края, попробовать и соответственно результату прекратить или продолжить варку. Перед охлаждением батона обертку проколите в нескольких местах. До полного охлаждения и саможелирования вареного фарша обертку не снимайте.

Рецепт 2-й. 500 г сырого рыбного фарша или филе, хлеба белого 35 г, лука репчатого 10 г, масла сливочного 30 г, соли 3 г, перца горького 0,5 г, рыбного или мясного бульона или молока 165 г и 1 яйцо.

Приготовление, как в рецепте 1-ом.

Рецепт 3-й. 1 кг неразделанной рыбы, 30 г бело­го хлеба, 1/2 стакана молока, 1 сырое яйцо, 150 г репчатого лука, 1 свекла, 150 г моркови, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца и 1 зубок чеснока; соль и перец молотый по вкусу.

У очищенной от чешуи рыбы отделите голову, через образовавшееся отверстие выньте все внутренности и тщательно промойте рыбу от сгустков крови у позвоночника. Голову без жабр и хвост поместите в кастрюлю, добавьте нарезанные ломтиками морковь, свеклу, репчатый лук, соль, перец, залейте 2 л холодной воды и поставьте на огонь. Рыбу нарежьте порционными круглыми кусками и с помощью ножа с острым тонким кончиком осторожно, стараясь не повредить кожи, вырежьте мякоть. Пропустите через мясорубку мякоть вместе с репчатым луком и пшеничным хлебом, размоченным в холодном молоке. Заправьте фарш солью, молотым перцем, тонко истолченным чесноком и сырым яйцом. Заполните этим фаршем куски рыбы, загладьте фарш каждого куска, смачивая руки холодной водой. Опустите в кипящий отвар. Варите приблизительно 1,5-2 ч (до готовности) в посуде с открытой крышкой. Сложите на блюдо куски в виде целой рыбы и украсьте ломтиками моркови и свеклы, затем охладите. Если рыба нежирная, в фарш добавляют 25-35 г размягченного сливочного масла. Для придания сочности можно влить в фарш оставшееся молоко или 1/3 стакана охлажденного рыбного бульона.

Рецепт 4-й. Взять 800-1000 г неразделанной рыбы. Для отвара из 2 л воды - 1 петрушку, 1 небольшой сельдерей, 1 головку репчатого лука, 2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца. Для фарша взять 1 ст. ложку манной крупы, 1/2 стакана молока, 30 г черствого пшеничного хлеба, 1 головку лука, 25-35 г сливочного масла, 1 сырое яйцо, 1 чайную ложку желатина, а также соль, черный и душистый молотый перец по вкусу.

У подготовленной, очищенной от чешуи рыбы сделайте надрез кожи вокруг головы и хвоста, отверните кожу и, подрезав ножом, снимите ее «чулком». После этого рыбу выпотрошите и срежьте острым ножом всю мякоть. Мякоть с луком, пшеничным хлебом, замоченным в молоке, пропустите 2 раза через мясорубку. Заправьте фарш сырым яйцом, манной крупой, солью, молотым перцем, холодным молоком, размягченным маслом и взбейте, чтобы получилась однородная пышная масса. Заполните этой массой кожу рыбы и зашейте со стороны головы и хвоста (желательно использовать рыбу с возможно более одинаковой толщиной и высотой тушки по всей ее длине, как, например, у мойвы). Приготовьте отвар из головы, плавников, костей рыбы, овощей и пряностей. Выложите рыбу на решетку «рыбницы», залейте процеженным горячим отваром и, медленно подогревая, доведите до кипения. Варите на слабом огне в течение часа. Снимите с огня и, не вынимая из отвара, хорошо охладите. После этого переложите рыбу на удлиненное блюдо, нарежьте порциями или ломтиками, украсьте красиво нарезанными солеными огурцами, маринованными овощами или сливами, дольками крутых яиц, зелеными веточками петрушки, лимоном, маслинами. Процедите отвар, добавьте в него размоченный в теплой воде желатин. Остудите отвар до комнатной температуры, залейте им рыбу (лучше в два приема). Можно отдельно подать соус из хрена или майонеза с корнишонами. Эту холодную закуску обычно готовят для парадного, праздничного стола.

Салат из тунца. На 1 банку консервов из тунца весом 180-220 г 1 ст. ложка желатина, 2 кубика куриного или мясного бульона, 3 ст. ложки майонеза, 2 яйца вкрутую, 1/4 стакана нарезанных маслин, 1/4 стакана сельдерея, 100 г зеленого горошка, различная салатная зелень и помидоры.

Выньте мясо тунца из банки и осторожно разберите по естественным слоям на дольки. Замочите желатин в 1/4 стакана холодной воды на 5 мин. Бульонные кубики растворите в горячей воде (3/4 стакана), добавьте и растворите желатин, охладите. Положите майонез, яйца, маслины, сельдерей, горошек и рыбу. Поместите салат в форму и хорошо охладите. Затем опрокиньте форму и уложите салат на блюдо с зеленью, украсьте маслинами и дольками помидоров.