Угорь - ночная донная рыба. Днем он покоится в тине и выходит оттуда лишь при грозе, разгуливая в водных просторах. Спокойное и светлое время дня угорь не любит и в движении находится только ночью, когда ищет пищу.
Достигнув зрелого возраста на девятом году, угри оставляют реку. В море на большой глубине они задерживаются. Временная остановка вызвана необходимостью приспособиться к жизни в соленой воде.
Покинув обжитые места, самки уходят в низовья рек, ближе к морю, где в солоноватой воде живут почти все самцы. Присоединившись к самцам, они вместе совершают далекое и продолжительное путешествие.