20.06.2017

В Японии обнаружили новый вид рыбы фугу

Японские ученые обнаружили новый вид ядовитой рыбы фугу, появившийся в результате скрещивания особей, обитающих в разных районах вокруг Японии. Особенность этой разновидности заключается в том, что поварам, которые специализируются на готовке блюд из этой рыбы, крайне сложно определить местонахождение яда в ее организме. Поэтому в ресторанах стало небезопасно употреблять в пищу деликатесы, приготовленные из этого морского обитателя. Об этом сообщается на сайте Национального института рыболовства в префектуре Ямагути.

Его специалисты отметили значительный рост числа выловленных опасных рыб за последние пять лет. По их мнению, это происходит из-за глобального потепления. В результате это позволяет иглобрюхим, обитающим в Японском море, перемещаться дальше на север и выплывать через пролив Цугару, разделяющий острова Хоккайдо и Хонсю, в Тихий океан. Там они скрещиваются с другими видами этого семейства, что и приводит к появлению своего рода гибридов. При обычных условиях такого в природе раньше не происходило.

Обычно яд в фугу находится в печени и желчном пузыре, удалив которые, рыбу можно употреблять в пищу. Однако у гибридов, по неизвестной пока причине, опасное для жизни вещество может находиться и в других частях организма. Внешне отличить их от обычных особей так же довольно затруднительно, но в случае обнаружения опытные рыбаки, естественно, не отправляют их на рыночный прилавок, а выбрасывают обратно в море. В последнее время их все чаще вылавливают на северо-востоке Японии у префектур Ибараки и Иватэ.

Сейчас Национальный институт рыболовства работает над созданием базы данных рыбы фугу, где будут собраны образца ДНК, информация о форме плавников и узоре чешуи особей, обитающих в разных районах вокруг Японии. Это позволит легко выявлять гибриды, тем самым развеяв беспокойства любителей щекочущего нервы деликатеса. Предполагается, что рыбаки даже смогут фотографировать пойманную рыбу на смартфон и отправлять специалистам института, чтобы те оперативно определили ее происхождение и вынесли вердикт о ее попадании на стол гурманов.

Термин фугу в Японии используют для обозначения нескольких рыб семейства иглобрюхих. В печени и некоторых других внутренних органах фугу содержится смертельный яд тетродотоксин, который практически невозможно нейтрализовать. Он легко всасывается в кровь и накапливается в тканях почек и сердца человека.

Примерно через 10 минут после попадания яда в организм появляется зуд, человек ощущает сильную тошноту и боли в животе. Позднее возникает потеря чувствительности кожи и наступает онемение конечностей. Летальный исход отмечается в 60% случаев отравления, а смерть наступает от паралича дыхательных мышц.

По этой причине в конце XIX — начале XX веков в некоторых районах Японии блюда из рыбы фугу были полностью запрещены. Сейчас же повар, желающий готовить такие экзотические блюда, должен пройти специальную сертификацию, чтобы гарантировать безопасность посетителей ресторанов. Впрочем, отравления в японских заведениях общепита происходят и в наше время. По некоторым данным, за последние 20 лет из-за неправильного приготовления фугу погибли более 30 человек. В большинстве случаев в ходе расследования выясняется, что повар не имел лицензии на работу с этой ядовитой рыбой.

Источники:

1. flashnord.com