На службе человеку

Как ни странно, когда-то у некоторых народов возбранялось есть рыбу. А почему? Поводы различны, иногда курьезны. Да и сейчас не все ее жалуют.

Одно из индейских племен в Северной Америке - апачи - относится с предубеждением к форели. Ее не ловят, хотя ручьи и реки близ жилищ полны этой замечательной рыбой. По легенде, у предков, отведавших форель, кожа покрылась пятнами, как на чешуе рыбы.

В Иране и поныне не едят бесчешуйных рыб - осетров, сомов. Такая неприязнь объясняется, разумеется, предрассудками и является исключением.

Издавна некоторые особенности рыб использовались в медицине. Рыбья желчь, например, в смеси с медом шла для лечения глаз. Из внутренности кефали готовили средство от головной боли, а мясо мурен употребляли как противоядие. И в наше время применяемый в медицине ихтиол изготовляется путем перегонки сланцев, богатых остатками ископаемых рыб. Отсюда и название этой мази. Лечебное средство экмолин создано на основе белка рыбьих молок. Широко известны полезные свойства медицинского жира из печени тресковых рыб. Жир колюшки, как установлено в Отечественную войну, хорошо действует на заживление огнестрельных ран и ожогов.

А рыба в народном хозяйстве? В кожевенно-галантерейной промышленности и в пищевой, в мыловаренном, лако-красочном и других производствах необходимо рыбное сырье. Из него выделывают клей, приготовляют тук для удобрения полей, кормовую муку.

С помощью гамбузий удалось полностью оздоровить малярийные местности. В 1924 году завезли к нам из Южной Америки этих малюсеньких рыбешек (на Кубе слово "гамбузия" означает мелочь) и поселили там, где много личинок и куколок малярийных комаров, а гамбузия без них не обходится, истребляет до одного. Белый амур - непревзойденный мелиоратор. Эта рыба уничтожает водную растительность (приносящую огромный вред): старательно очищает от нее заросшие пруды, оросительные каналы, водоохладители тепловых электростанций...

Но главным образом рыбы важны в питании. Хлебом моря называют их японцы.

Славу по жирности и нежности мяса завоевали угри - копченые, маринованные, консервированные. За рубежом их, кроме того, употребляют для салата, варят в супе, либо попросту сушат или засаливают.

Эскимосы, что значит "едоки сырого", замораживают рыбу и употребляют в пищу сырой и непременно попахивающей. На севере Сибири распространена "строганина" - сырое в виде стружек мороженое мясо сиговых и осетровых рыб. В ходу у наших жителей севера и квашеная рыба.

Лакомство эскимосов переняли индейцы Аляски. Однако они рыбу предварительно сушат на ветру или огне, хотя часто наслаждаются и совершенно сырой.

Зато головы лососей или палтусов закапывают в землю и держат до тех пор, пока те не начнут издавать нестерпимый запах. Это считается деликатесом и угощают им лишь особо уважаемых лиц.

На всякую рыбу едок есть, - гласит поговорка. Любая съедобная рыба, даже неказистая, сама по себе хороша. Недаром говорят: "Рыбка мелка, да уха сладка".

В нашей стране рыба - всюду желанное блюдо.

Среди отечественных рыб достойны лучшей похвалы сиг чудской и омуль байкальский, сазан камыш-лабашский и хариус уральский, шемая черноморская, усач аральский...

Или чавыча. О ней писал в 1755 году академии С. П. Крашенинников: "Из тамошних рыб нет ей подобной вкусом. Камчадалы так высоко почитают объявленную рыбу, что первоизловленную, испекши на огне, съедают с изъявлением превеликой радости".

Всемирно известны наиболее ценные крупные лососевые - белорыбица, нельма, куринский лосось; они водятся только в водах СССР. Особенно вкусно и питательно большинство осетровых рыб. В Советском Союзе их добывают свыше 90 процентов всего мирового улова.

Небезынтересно, что севрюгу, осетра, белугу принято считать красной рыбой, хотя мясо их по внешнему виду совсем другого цвета. Разгадка кроется вот в чем. До середины прошлого века рыбаки ловили преимущественно этих, очень ценившихся рыб. Тогда выражались о них как о красном товаре, то есть прекрасном, лучшем. С тех пор и укоренилось - красная рыба.

Серьезную роль сыграла рыба во время гражданской войны, в трудные годы хозяйственной разрухи и голода. "Принимая во внимание исключительное значение рыбной промышленности в России в деле питания Красной Армии, а также остального населения Республики..." Так начиналось постановление Совета Труда и Обороны от 29 декабря 1920 года, подписанное В. И. Лениным.

Рыбаки побережья Псковского озера приняли решение: "Собравшись сего числа на уездном съезде рыбаков, шлем горячий привет нашему дорогому вождю тов. Ленину и обещаем положить все усилия для снабжения рыбой нашей доблестной Красной Армии".

7 октября 1921 года Владимир Ильич послал рабочим и ловцам Аральского моря письмо, в котором лично просил помочь рыбой голодающим. В те тяжелые дни Поволжье и часть Приуралья постигло страшное бедствие. Пятнадцать миллионов детей и взрослых погибали от голода...

По-ленински просто и понятно написанное обращение заканчивалось так:

"Жертвуйте, дорогие товарищи, аральские ловцы и рабочие, щедрой рукой! Вы сделаете не только дело человеческой совести, но вы укрепите дело рабочей революции. Ибо вы всему миру покажете, а прежде всего всем трудящимся, что несокрушима мощь рабочего Советского государства, построенного на широчайшей помощи друг другу пролетариев самых отдаленных друг от друга мест.

Пусть весь рабочий класс, как один человек, встанет, чтобы залечить тяжелую рану Поволжья, а плодородное Поволжье в будущие годы отплатит нам со своей стороны своим хлебом. Таким путем мы только и сохраним Советскую власть и защитим завоеванную свободу против всех злодейских покушений капиталистов всего мира"^*.

^* (В. И. Ленин. Соч., изд. 5, т. 53, стр. 246.)

Письмо В. И. Ленина к аральским рыбакам

Слова вождя дошли до сердца каждого, призыв вызвал огромный патриотический подъем. Все дружно откликнулись, отправив эшелон - четырнадцать вагонов отборной, высокосортной рыбы.

"Карие глазки" - ласкательно звали вяленую воблу. Она питала бойцов, серьезно облегчала продовольственное положение молодой Советской страны. Тогда с особым удовольствием ели суп с воблой, жаркое с воблой.

Вобла

За последние годы рыболовные корабли нашей Родины все больше рыбы вылавливают на океанских просторах.

В ней содержатся необходимые организму человека микроэлементы, в том числе йод. Поэтому зоб и другие болезни, связанные с недостатком в пище йода, практически неизвестны приморским жителям. Мясо свежей рыбы усваивается нашим организмом лучше и быстрее, чем мясо млекопитающих. Рыба почти не дает ощущения тяжести в желудке и поэтому некоторые люди ошибочно считают ее "несытной".

Ассортимент продукции советской рыбной промышленности - около семисот наименований. Такого разнообразия нет ни в одной другой стране мира. Предприятия готовят судака заливного и в томате, сазана фаршированного, рыбные котлеты и палочки, отварную осетровую рыбу, селедочный паштет...

Московский рыбокомбинат готовит из рыбы шашлыки и пельмени, борщи и солянки, студень и колбасу, слоеные, жареные и печеные пирожки, хлебцы из икры, килечную пасту.

Кулинары превращают рыб в кнели, сосиски, салат, а также сырки - высушенные рыбьи пузыри, наполненные икрой.

Консервные базы в море, комбинаты и заводы страны выпускают шпроты, сардины, кильки, скумбрию, султанку, ставриду, муксуна, осетра, пыжьяна, сайру, печень тресковую, сельдь баночного посола и прочие консервы в масле, маринаде, собственном соку, в наваре, вплоть до настоящей рыбацкой ухи с дымком. Ежегодно - до миллиарда банок!

Свыше половины всей рыбы потребитель получает высококачественной - свежемороженой, а также разделанной на филе (за счет сокращения выпуска менее ценной в пищевом и вкусовом отношении соленой рыбы). Одновременно заметно возрастает производство сельди в средне- и слабосоленом виде.

Рыба украшает будничный обед советских людей, с ней богаче стол и в праздники. Справедливо говорится: "Рыба на столе - здоровье в доме".